扬州大学副教授。2008年3月创立上海善如水保鲜科技有限公司、法定代表人。1967年毕业于南京航空学院（现南京航空航天大学）学制5年、飞机系飞机设计与制造专业。毕业后先后在工厂（1967-1980）、大学（1980-1995）、工厂（1995-现在）工作。1992-1994，由江苏省教委公派赴美国Virginia Polytechnic Institute and State University（Virginia Tech）做访问学者，进修光导纤维传感技术。1995年起，有冷藏集装箱、冷藏汽车、小冷库、5年以上研发、设计、生产、管理等经历（曾任扬州通利冷藏集装箱制造有限公司总工程师、邗江县微型汽车厂厂长）；1999年起，有减压冷藏和真空预冷设备19年研发、设计、生产等经历；是中国食用菌协会第六届理事会理事、中国制冷学会和中国农业工程学会高级会员、《农业工程学报》审稿专家；国际菌菇学会采后专家组（Post-harvest Community of International Society for Mushroom Science）成员；国家行业标准《SB/T 10790-2012 果蔬真空预冷机》、《SB/T 10791-2012 熟食品真空冷却机》和《JB/T 13147-2017 食品真空冷却机》主要起草人之一。
公司专业从事减压冷藏和真空预冷两种系列设备研发、生产等业务。两种产品均进入民军两个市场。郑先章从上述两种真空保鲜设备基本原理出发，既策划与研发设备又研习相关生鲜园艺产品采后生理学、食品保藏学等，受采后生理及病理、以及食品保藏理论影响反过来持续进行改善设备性能；既生产设备又持续进行保鲜实验研究。1995年起，分别用冷藏、真空预冷和减压贮藏设备进行保鲜、保藏研究，涉及生鲜蔬果、食用菌、鲜切花、肉禽品、水产品近百种，鲜切蔬果和食用菌40余种，熟食品、豆制品不冻结保藏10余种，以及物品抑菌和杀虫研究；既潜心于单个设备技术研发又专注于生鲜农产品保鲜链整套设备研究，关注从采后到中心城市零散居民家庭营运平台研究，包括破解当前生鲜宅配包括鲜切菜（净菜）最后一公里难题的新技术研究。